Pivo a lasery: Tato nová technologie může zlepšit kvalitu piva

Pivo je úžasné, že? Lasery jsou samozřejmě také skvělé. Jak zní použití laserů ke zlepšení kvality piva?

Vědci z Katedry potravinářství (FOOD) na Kodaňské univerzitě používají lasery ke studiu složení plodin. Patří sem ty, které se používají při výrobě piva. Získané informace lze použít k určení, zda je použité zrno dostatečně dobré pro účel, pro který je určeno.

Jak to funguje

Vědci při svém výzkumu použili to, čemu se říká superkontinuální laser. Dokáže rychle měřit malé předměty, jako je obilí, a poskytuje tak cenné informace o jeho složení.

Superkontinuální laser může prosvítat celou řadou různých potravin a poskytovat informace, které dříve nebyly dostupné. Tato metoda analýzy je známá jako blízká infračervená spektroskopie.

Laser lze v podstatě použít k skenování obilí na plísně a infekce. Může být také použit jako pomoc při třídění obilí podle jeho vhodnosti pro různé účely. Například některé obilí je lepší na chleba, zatímco některé je lepší na pivo. Tine Ringsted, postdoktorandský výzkumník na univerzitě, používá laser k analýze obsahu dietní vlákniny zvané beta-glukan v obilí.

Vysoký obsah beta-glukanu je v ovsu žádoucí, protože pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi. U obilí používaného k výrobě piva je však beta-glukan nežádoucí, protože v nálevu vytváří zakalenou látku.

Co je na této metodě analýzy úžasné, je to je to nedestruktivní. To znamená, že po změření lze zrno roztřídit a následně použít. Pro získání užitečných informací se nemusí ničit.

Použití superkontinuálních laserů k analýze zrna je průlomový nápad. Než však dojde k širokému použití v průmyslu, je potřeba trochu více práce. Tine poznamenává, že aby k tomu došlo, musí být nejprve vyvinuta metoda poměrně rychlé analýzy velkého množství obilí.

Závěrečné myšlenky

V posledních letech jsme byli svědky vývoje nutričních informací dostupných o potravinách. V dnešní době je spousta informací o co je zdravé nebo ne.

Je však zapotřebí více vývojů, jako je tento, kde lze plodiny analyzovat nedestruktivně. To umožní získat užitečné informace při zachování neporušených plodin. To pomáhá omezit plýtvání potravinami.

Kromě poskytování informací o obsahu beta-glukanu lze superkontinuální laser použít také k poskytování užitečných informací o zralosti ovoce.

Chcete-li se dozvědět více o tom, jak tato zajímavá technologie funguje, podívejte se na níže uvedené video, které poskytuje přehled o tom, jak funguje.