Bier und Laser: Diese neue Technologie könnte die Bierqualität verbessern

Bier ist toll, oder? Zugegeben, Laser sind auch ziemlich cool. Wie funktioniert die Verwendung von Lasern zur Verbesserung der Bierqualität?

Nun, Forscher des Department of Food Science (FOOD) der Universität Kopenhagen haben Laser verwendet, um die Zusammensetzung der Kulturpflanzen. Dazu gehören diejenigen, die bei der Bierherstellung verwendet werden. Die gewonnenen Informationen können verwendet werden, um festzustellen, ob das verwendete Getreide für den vorgesehenen Zweck gut genug ist.

Wie es funktioniert

Die Forscher nutzten für ihre Forschung einen sogenannten Superkontinuum-Laser. Es kann kleine Objekte wie Körnung schnell messen und wertvolle Informationen über seine Zusammensetzung liefern.

Der Superkontinuum-Laser kann durch eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel hindurchscheinen und liefert so Informationen, die vorher nicht zugänglich waren. Diese Analysemethode wird als Nahinfrarotspektroskopie bezeichnet.

Der Laser kann verwendet werden, um Getreide im Wesentlichen auf Pilze und Infektionen zu scannen. Es kann auch verwendet werden, um Getreide nach seiner Eignung für verschiedene Zwecke zu sortieren. Einige Getreidesorten eignen sich beispielsweise besser für Brot, andere wiederum für Bier. Tine Ringsted, eine Postdoktorandin an der Universität, analysiert mit dem Laser den Gehalt eines Ballaststoffs namens Beta-Glucan in Getreide.

Ein hoher Gehalt an Beta-Glucan ist in Hafer wünschenswert, da es hilft, Cholesterin und Blutzucker zu senken. Bei Getreide, das für Bier verwendet wird, ist Beta-Glucan jedoch unerwünscht, da es im Sud eine trübe Substanz erzeugt.

Das Tolle an dieser Analysemethode ist, dass es ist zerstörungsfrei. Das bedeutet, dass das Getreide nach der Messung sortiert und anschließend verwendet werden kann. Es muss nicht vernichtet werden, um nützliche Informationen zu erhalten.

Der Einsatz von Superkontinuum-Lasern zur Kornanalyse ist eine bahnbrechende Idee. Bis zum breiten Einsatz in der Industrie ist jedoch noch etwas Arbeit erforderlich. Tine merkt an, dass dazu zunächst eine Methode entwickelt werden muss, mit der große Mengen Getreide relativ schnell analysiert werden können.

Abschließende Gedanken

Wir haben in den letzten Jahren Entwicklungen bei den zur Verfügung gestellten Nährwertinformationen über Lebensmittel gesehen. Heutzutage gibt es viele Informationen über was ist gesund oder nicht.

Es sind jedoch weitere Entwicklungen wie diese erforderlich, bei denen Nutzpflanzen zerstörungsfrei analysiert werden können. Auf diese Weise können nützliche Informationen gewonnen werden, während die Pflanzen intakt bleiben. Dies hilft, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Neben Informationen über den Beta-Glucan-Gehalt könnte der Superkontinuum-Laser auch nützliche Informationen über den Reifegrad von Früchten liefern.

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie diese faszinierende Technologie funktioniert, sehen Sie sich das Video unten an, das einen Überblick über die Funktionsweise gibt.