Olut ja laserit: Tämä uusi tekniikka voi parantaa oluen laatua
Sekalaista / / November 29, 2021
Onko olut mahtavaa? Kieltämättä laserit ovat myös aika siistejä. Miltä kuulostaa lasereiden käyttö oluen laadun parantamiseen?
![Beer Lasers Main](/f/b54045fe9f53188ee7cb1e8fa3f2c5a4.png)
No, Kööpenhaminan yliopiston elintarviketieteen laitoksen (FOOD) tutkijat ovat käyttäneet lasereita tutkiakseen kasvien meikki. Tämä sisältää oluen valmistuksessa käytetyt. Saatujen tietojen perusteella voidaan määrittää, onko käytettävä vilja riittävän hyvää siihen tarkoitukseen, johon se on tarkoitettu.
Kuinka se toimii
Tutkijat käyttivät tutkimuksessaan niin kutsuttua superjatkuvuuslaseria. Se voi mitata pieniä esineitä, kuten rakeita, nopeasti ja antaa arvokasta tietoa sen koostumuksesta.
![Supercontinuum Laser kokoa muutettu](/f/59bf21a9134c3b2f222b059778c672d5.png)
Supercontinuum-laser voi paistaa useiden erilaisten ruokien läpi ja antaa tietoa, jota ei aiemmin ollut saatavilla. Tämä analyysimenetelmä tunnetaan lähi-infrapunaspektroskopiana.
Laserilla voidaan lähinnä skannata viljaa sienten ja infektioiden varalta. Sitä voidaan käyttää myös viljan lajitteluun sen mukaan, miten ne soveltuvat eri käyttötarkoituksiin. Esimerkiksi jotkut viljat sopivat paremmin leiväksi, kun taas jotkut sopivat paremmin olueksi. Yliopiston tutkijatohtori Tine Ringsted analysoi laserin avulla beetaglukaaniksi kutsutun ravintokuidun pitoisuutta viljassa.
Korkea beetaglukaanipitoisuus on toivottavaa kaurasta, koska se auttaa alentamaan kolesterolia ja verensokeria. Oluessa käytettävän viljan kanssa beetaglukaani ei kuitenkaan ole toivottavaa, koska se tuottaa sameaa ainetta oluessa.
Mikä tässä analyysimenetelmässä on mahtavaa, on se se on tuhoamaton. Tämä tarkoittaa, että mittauksen jälkeen vilja voidaan lajitella ja käyttää myöhemmin. Sitä ei tarvitse tuhota hyödyllisen tiedon saamiseksi.
Supercontinuum-laserien käyttäminen viljan analysointiin on uraauurtava idea. Vaatii kuitenkin hieman enemmän työtä, ennen kuin teollisuudessa alkaa leviämään. Tine huomauttaa, että jotta tämä tapahtuisi, on ensin kehitettävä menetelmä, jolla voidaan analysoida suuret viljamäärät suhteellisen nopeasti.
Lopulliset ajatukset
Olemme nähneet elintarvikkeiden ravitsemustiedon kehitystä viime vuosina. Siellä on nykyään paljon tietoa aiheesta mikä on terveellistä vai ei.
Tällaista kehitystä tarvitaan kuitenkin lisää, jotta satoa voidaan analysoida tuhoamatta. Näin saadaan hyödyllistä tietoa samalla kun sato säilyy ehjänä. Tämä auttaa vähentämään ruokahävikkiä.
Sen lisäksi, että supercontinuum-laseria saa tietoa beetaglukaanipitoisuudesta, sitä voitaisiin käyttää myös hyödyllisen tiedon tarjoamiseen hedelmien kypsyydestä.
Jos haluat kuulla lisää tämän kiehtovan tekniikan toiminnasta, katso alla oleva video, joka antaa yleiskatsauksen sen toiminnasta.