Pivo i laseri: ova nova tehnologija mogla bi poboljšati kvalitetu piva

Pivo je super, zar ne? Doduše, i laseri su prilično cool. Kako korištenje lasera poboljšava zvuk kvalitete piva?

Pa, istraživači s Odjela za znanost o hrani (FOOD) na Sveučilištu u Kopenhagenu koriste lasere za proučavanje sastav usjeva. To uključuje one koji se koriste u proizvodnji piva. Dobiveni podaci mogu se koristiti za utvrđivanje je li zrno koje se koristi dovoljno dobro za svrhu za koju je namijenjeno.

Kako radi

Istraživači su u svom istraživanju koristili ono što se naziva superkontinuum laser. Može brzo mjeriti male objekte poput zrna, pružajući vrijedne informacije o svom sastavu.

Superkontinuum laser može svijetliti kroz niz različitih namirnica, pružajući informacije koje prije nisu bile dostupne. Ova metoda analize poznata je kao bliska infracrvena spektroskopija.

Laser se može koristiti za skeniranje zrna u potrazi za gljivicama i infekcijama. Također se može koristiti kao pomoć pri sortiranju žitarica prema njegovoj prikladnosti za različite namjene. Na primjer, nešto je žitarica bolje za kruh, dok je nešto bolje za pivo. Tine Ringsted, postdoktorski istraživač na Sveučilištu, koristi laser za analizu sadržaja dijetalnih vlakana zvanih beta-glukan u žitaricama.

Visok sadržaj beta-glukana poželjan je u zobi jer pomaže u snižavanju kolesterola i šećera u krvi. Međutim, sa žitaricama koje se koriste za pivo, beta-glukan je nepoželjan jer stvara zamućenu tvar u kuhanju.

Ono što je sjajno u ovoj metodi analize je to nedestruktivno je. To znači da se nakon mjerenja zrno može sortirati i naknadno koristiti. Ne mora se uništiti kako bi se dobile korisne informacije.

Korištenje superkontinuum lasera za analizu zrna revolucionarna je ideja. Međutim, potrebno je još malo poraditi prije nego što se vidi široka upotreba u industriji. Tine napominje da se, da bi se to dogodilo, najprije treba razviti metodu relativno brzog analiziranja velikih količina zrna.

Završne misli

Posljednjih godina vidjeli smo razvoj nutritivnih informacija o hrani. Danas postoji mnogo informacija o tome što je zdravo ili ne.

Međutim, potrebno je više razvoja poput ovoga gdje se usjevi mogu analizirati nedestruktivno. To će omogućiti dobivanje korisnih informacija uz očuvanje usjeva netaknutim. To pomaže u smanjenju rasipanja hrane.

Osim pružanja informacija o sadržaju beta-glukana, superkontinuum laser bi se također mogao koristiti za pružanje korisnih informacija o zrelosti voća.

Ako želite čuti više o tome kako ova intrigantna tehnologija funkcionira, pogledajte donji video koji daje pregled kako funkcionira.