ビールとレーザー：この新技術はビールの品質を向上させる可能性があります

ビールは最高ですよね？ 確かに、レーザーもかなりクールです。 レーザーを使用してビールの品質を向上させるにはどうすればよいですか？

コペンハーゲン大学の食品科学部（FOOD）の研究者は、レーザーを使用して 作物の構成。 これには、ビールの製造に使用されるものが含まれます。 得られた情報は、使用されている穀物が意図された目的に十分に適しているかどうかを判断するために使用できます。

使い方

研究者たちは、いわゆるスーパーコンティニウムレーザーを研究に利用しました。 穀物などの小さな物体をすばやく測定でき、その構成に関する貴重な情報を提供します。

スーパーコンティニウムレーザーは、さまざまな食品を通して光を放ち、以前はアクセスできなかった情報を提供します。 この分析方法は、近赤外分光法として知られています。

レーザーは、基本的に穀物の真菌や感染症をスキャンするために使用できます。 また、さまざまな目的への適合性に応じて穀物を分類するために使用することもできます。 たとえば、パンに適した穀物もあれば、ビールに適した穀物もあります。 大学のポスドク研究員であるTineRingstedは、レーザーを使用して、穀物中のベータグルカンと呼ばれる食物繊維の含有量を分析します。

ベータグルカンはコレステロールと血糖値を下げるのに役立つため、オーツ麦には高含有量が望ましいです。 しかし、ビールに穀物が使用されている場合、ベータグルカンは醸造中に濁った物質を生成するため、望ましくありません。

この分析方法のすごいところは、 非破壊的です。 これは、測定後、穀物を分類して後で使用できることを意味します。 有用な情報を得るために破壊する必要はありません。

スーパーコンティニウムレーザーを使用して粒子を分析することは、画期的なアイデアです。 ただし、業界で広く使用されるようになるには、もう少し作業が必要です。 Tineは、これを実現するには、最初に大量の穀物を比較的迅速に分析する方法を開発する必要があると述べています。

最終的な考え

近年、食品に関する栄養情報の開発が進んでいます。 最近はたくさんの情報があります 何が健康かどうか.

ただし、作物を非破壊的に分析できる場合は、このような開発がさらに必要です。 これにより、作物を無傷に保ちながら、有用な情報を得ることができます。 これは、食品ロスを削減するのに役立ちます。

ベータグルカン含有量に関する情報を提供することに加えて、スーパーコンティニウムレーザーは、熟した果実がどれほど熟しているかについての有用な情報を提供するためにも使用できます。

この興味をそそる技術がどのように機能するかについてもっと知りたい場合は、それがどのように機能するかの概要を説明する以下のビデオをご覧ください。