Bere și lasere: această nouă tehnologie ar putea îmbunătăți calitatea berii

Berea este minunată, nu? Desigur, laserele sunt și ele destul de grozave. Cum funcționează utilizarea laserelor pentru a îmbunătăți calitatea berii?

Ei bine, cercetătorii de la Departamentul de Știință a Alimentelor (FOOD) de la Universitatea din Copenhaga au folosit lasere pentru a studia alcătuirea culturilor. Acestea includ cele utilizate în producția de bere. Informațiile obținute pot fi folosite pentru a determina dacă boabele utilizate sunt suficient de bune pentru scopul pentru care este destinat.

Cum functioneaza

Cercetătorii au folosit ceea ce se numește un laser supercontinuum în cercetările lor. Poate măsura rapid obiecte mici, cum ar fi cerealele, oferind informații prețioase despre machiajul său.

Laserul supercontinuum poate străluci printr-o varietate de alimente diferite, oferind informații care anterior nu erau accesibile. Această metodă de analiză este cunoscută sub numele de spectroscopie în infraroșu apropiat.

Laserul poate fi folosit în esență pentru a scana cereale pentru ciuperci și infecții. De asemenea, poate fi folosit pentru a ajuta la sortarea cerealelor în funcție de potrivirea lor pentru diverse scopuri. De exemplu, unele cereale sunt mai bune pentru pâine, în timp ce unele sunt mai bune pentru bere. Tine Ringsted, cercetător postdoctoral la Universitate, folosește laserul pentru a analiza conținutul unei fibre alimentare numite beta-glucan din cereale.

Conținutul ridicat de beta-glucan este de dorit în ovăz, deoarece ajută la scăderea colesterolului și a zahărului din sânge. Cu toate acestea, în cazul cerealelor folosite pentru bere, beta-glucanul este nedorit, deoarece produce o substanță tulbure în infuzie.

Ceea ce este minunat la această metodă de analiză este că este nedistructiv. Aceasta înseamnă că, după măsurare, boabele pot fi sortate și utilizate ulterior. Nu trebuie să fie distrus pentru a obține informații utile.

Utilizarea laserelor supercontinuum pentru a analiza cerealele este o idee inovatoare. Cu toate acestea, este nevoie de puțin mai multă muncă înainte ca utilizarea pe scară largă să fie văzută în industrie. Tine notează că, pentru ca acest lucru să se întâmple, trebuie mai întâi dezvoltată o metodă de analiză relativ rapidă a cantităților mari de cereale.

Gânduri finale

Am văzut evoluții în ultimii ani, ale informațiilor nutriționale puse la dispoziție despre alimente. Există o mulțime de informații în aceste zile despre ce este sănătos sau nu.

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe dezvoltări ca aceasta, unde culturile pot fi analizate nedistructiv. Acest lucru va permite obținerea de informații utile, păstrând în același timp culturile intacte. Acest lucru ajută la reducerea risipei de alimente.

Pe lângă faptul că oferă informații despre conținutul de beta-glucani, laserul supercontinuum ar putea fi folosit și pentru a oferi informații utile despre cât de coapte sunt fructele.

Dacă doriți să aflați mai multe despre cum funcționează această tehnologie intrigantă, vă rugăm să aruncați o privire la videoclipul de mai jos, care oferă o imagine de ansamblu asupra modului în care funcționează.