Pivo a lasery: Táto nová technológia by mohla zlepšiť kvalitu piva

Pivo je úžasné, však? Je pravda, že lasery sú tiež celkom cool. Ako znie používanie laserov na zlepšenie kvality piva?

Vedci z Katedry potravinárstva (FOOD) na Kodanskej univerzite používajú lasery na štúdium zloženie plodín. Patria sem tie, ktoré sa používajú pri výrobe piva. Získané informácie možno použiť na určenie, či je použité zrno dostatočne dobré na účel, na ktorý je určené.

Ako to funguje

Výskumníci vo svojom výskume použili to, čo sa nazýva superkontinuálny laser. Dokáže rýchlo merať malé predmety, ako je zrno, a poskytuje tak cenné informácie o jeho zložení.

Superkontinuálny laser môže svietiť cez množstvo rôznych potravín a poskytovať informácie, ktoré predtým neboli dostupné. Táto metóda analýzy je známa ako blízka infračervená spektroskopia.

Laser možno použiť v podstate na skenovanie obilia na huby a infekcie. Môže sa tiež použiť na pomoc pri triedení obilia podľa jeho vhodnosti na rôzne účely. Napríklad niektoré obilie je lepšie na chlieb, zatiaľ čo iné je lepšie na pivo. Tine Ringsted, postdoktorandský výskumník na univerzite, používa laser na analýzu obsahu vlákniny zvanej beta-glukán v obilí.

Vysoký obsah beta-glukánu je v ovse žiaduci, pretože pomáha znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Pri obilí používanom na výrobu piva je však beta-glukán nežiaduci, pretože v zápare vytvára zakalenú látku.

Čo je úžasné na tejto metóde analýzy, je to je to nedeštruktívne. To znamená, že po meraní je možné zrno triediť a následne použiť. Na získanie užitočných informácií sa nemusí ničiť.

Použitie superkontinuálnych laserov na analýzu obilia je prelomová myšlienka. Pred rozšírením využitia v priemysle je však potrebné ešte trochu práce. Tine poznamenáva, že na to, aby sa tak stalo, musí byť najprv vyvinutá metóda relatívne rýchlej analýzy veľkého množstva obilia.

Záverečné myšlienky

V posledných rokoch sme boli svedkami vývoja v oblasti nutričných informácií o potravinách. V dnešnej dobe je veľa informácií o čo je zdravé alebo nie.

Je však potrebný ďalší vývoj, v ktorom je možné plodiny analyzovať nedeštruktívne. To umožní získať užitočné informácie a zároveň zachovať neporušené plodiny. Pomáha to znížiť plytvanie potravinami.

Okrem poskytovania informácií o obsahu beta-glukánu by sa superkontinuálny laser mohol použiť aj na poskytovanie užitočných informácií o zrelosti ovocia.

Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o tom, ako táto zaujímavá technológia funguje, pozrite si nižšie uvedené video, ktoré poskytuje prehľad o tom, ako funguje.